“小期间不吃的苦菜，现鄙人子就养生了？”许多南通东谈主齐在酬酢平台上感叹，这种冬天自饭桌上不起眼的常菜，在外地齐快吃不起了。多左近省市乃至国外的网友，运转找如皋东谈主“代购”。黑塌菜为什么从江浙绿叶菜里脱颖而出，成了明星菜？

作家 | 钱雨朦

剪辑 | 曾宝气

题图 | 图虫创意

“颗斤把握，1.5元斤，下子出去了三千块。”

12月初，江苏南通如皋的自菜地里，曹先生和菜贩刚结束了本年冬天的笔“大买”。目下沾着霜气的菜，比“站”起来的白菜颜，还贴地滋长，呈现重重叠叠的排场纹路，腹地东谈主形象地称它为“趴趴菜”或“黑菜”。

总结，在上海梧桐区的延庆路菜场里，菜贩赵姐指着目下的黑菜告诉我：“如皋的黑塌菜，早上刚到，目前5块钱斤，昨年能到7块8块，回炒冬笋，很香的。”

逢年过节，如皋黑塌菜到了400克9.39元。（图/小红书截图）

“小期间不吃的苦菜，现鄙人子就养生了？”许多南通东谈主齐在酬酢平台上感叹，这种冬天自饭桌上不起眼的常菜，在外地齐快吃不起了。多左近省市乃至国外的网友，运转找如皋东谈主“代购”，以至在自阳台种黑塌菜，对冲升空的菜价的同期，还能吃上口簇新。

黑塌菜为什么从江浙绿叶菜里脱颖而出，成了明星菜？菜价过肉价确当下，棵菜背后的养生风，到底是怎样刮起来的？

黑塌菜，

霜后塌下去的“脱苦”冬味

在江浙沪，有句俗语：“三天不见青，两眼冒金星。”说的等于这带东谈主饭桌上不能少的青菜。在弘扬的江南东谈主眼里，青菜指绿叶菜，北常见的豆角、茄子，不在其列。

这两年的冬天，种叫黑塌菜的绿叶菜忽然火了。

12月初，日报英文版China Daily在篇著作里门先容了黑塌菜（Tatsoi）：种南通如皋的特农居品，有鲜美甜好意思的口感，富含维生素和矿物资。

黑塌菜火放洋门。（图/ChinaDaily）

打开黑塌菜的简历，大其实并不生分，它也叫塔菜湛江储罐保温，是东谈主吃的绿叶白帮青菜，属于十字花科植物。外形上，其叶面贴地滋长，呈现乌黑泽，有东谈主送其“菜中黑珍珠”的好意思誉。除了如皋黑塌菜，安徽、江苏等多地齐有赞助其他品种。

拿起绿叶白帮青菜，江浙沪带的东谈主，可能老到“上海青”。其有着标记的胖胖的叶柄，叶片舒展，口感酥糯，因上海农科院在上世纪八十年代针对病虫害研发出来的私有品种而得名，度是上海东谈主的自负。

长相很有辨识度的上海青。（图/IC Photo）

天然，上海东谈主习气称其为“矮脚青”。矮脚青的幼苗是鸡毛菜。如今，跟着赞助的大批化，上海青和鸡毛菜齐走向了宇宙东谈主民的饭桌。而黑塌菜还没到如斯进步的地步，也撤职了物以稀为贵的朴素律例。

此外，吃黑塌菜如故个相比弘扬的事情，这也就不得不提到秋冬“霜菜”的含金量。在霜冻等气温低下的环境里，青菜会开释多的糖分来保护我方滋长的需求。在这个历程中，黑塌菜本人的苦味会褪去。

有教训的掌勺者，不会在11月黑塌菜刚上市的期间就去购，而是等天气再冷些，菜经冻之后，再去享受这种“苦尽甘来”。简便的清炒或炖汤，就能吃到食材本人的甜味。

2025年12月26日，管道保温施工江苏南通，农户在黑塌菜赞助基地。（图/视觉）

文化习俗上，江浙沪东谈主其实直有吃黑塌菜的传统。比如，汪曾祺在《远有东谈主在讴歌》中写冬天吃的菜，就包含了铁青菜：“铁青菜塌棵，平贴大地，江南谓之‘塌苦菜’。”他还写我方祖母在后园菜地种铁青菜的历程。至于作念法，“铁青菜和‘蟹油’同煮，味谈难比。”

借着黑塌菜“脱苦”的谐音寓意，如今，许多上海东谈主每到过年，饭桌上也齐会有黑塌菜冬笋的谈菜，寓意新年往好的走。

小期间吃吐的菜，

变武艺“龟龄菜”

固然吃塌菜的传统由来已久，但这两年黑塌菜的火，背后如故离不开交易的包装和地政府的助。

在酬酢媒体上许多对于黑塌菜的先容中，如皋“龟龄之乡”的名号每每出现。据如皋市民政局统计，截止2024年头，当地百岁老东谈主多达590位。

如皋市东大寿星园。（图/视觉）

有种说法是，如皋的泥土富含硒和多种矿物资，为黑塌菜的滋长提供了生机的天然环境。按水土养东谈主的知识来看，生存在这里的东谈主龟龄多福，兴许也与恒久食用黑塌菜联系。

于是，黑塌菜就趁着健康养生的风潮，摇身酿成了网红“龟龄菜”。

在安利宇宙东谈主民“龟龄菜”的这条路上，来自如皋的连锁餐饮和府捞面可谓功不能没。它不单把黑塌菜带到了宇宙餐厅标记的“书斋”里，还回到如皋的菜地里，和当地菜农走心聊天写故事。

和府捞面拍摄的菜农故事。（图/收罗截图）

当质朴的老东谈主用带着言口音的庸俗语说着“我从小吃到老”时，不由得让东谈主空想起光明莫斯利安酸奶已往那句 “龟龄村的玄机”口号。

另边，趁着交易力量的火热，如皋地似乎也发现了流量密码。这两年，当地直在作念尺度化赞助，统供种、辘集育苗和表率化贬责黑塌菜。2万亩的赞助面积，让地特产黑塌菜酿成了国地舆标记居品，以至成了如皋发展的主要产业之。

如皋市下原镇的村民在花圃头村黑塌菜赞助基地直播介如皋黑塌菜。（图/视觉）

次在央视看到我方从小吃到大的黑塌菜时，在上海责任的如皋东谈主小夏很战栗，“就像是从小齐没被在意到的村里小孩，忽然有前程了饮水想源的嗅觉。”

小夏明晰地铭刻，小期间到冬天，饭桌上会出现各式黑塌菜元素。比如奶奶会用灶火作念菜饭，不定会放咸肉，但吃的期间定要挖勺猪油在碗里，还须搭配焦香的锅巴，她能下子吃两碗。除夜守岁时，里还有黑塌菜炖煮粉丝汤的习气，黑塌菜很耐煮，在锅里等着大吃完大鱼大肉之后，来碗幽香爽滑漱口过胃。

在如皋，许多老东谈主会挑着自地里种的菜出来。（图/IC Photo）

在莫得暖气的江浙沪，冬天老是显得很漫长。那期间的小夏老是会想，黑塌菜齐“吃吐了”，春天怎样还莫得到？如今，待在老的时辰变少了，在外面不错吃的厚味也越来越多，却运转锐利那口简便的炒青菜。

黑塌菜走红收罗后，小夏还有利让父母从老寄来些，分给共事和一又友。

尽管她也说不清吃了黑塌菜，到底能活到若干岁，但她有契机借着“讨菜”的由头和里老东谈主多聊聊了。“奶奶，你知谈吗？你种的黑菜，镇上菜阛阓才几毛钱斤的，大在大城市着价买呢。”电话那头的奶奶纯真地笑了。

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